“五月榴花妖艳烘。绿杨带雨垂垂重。五色新丝缠角粽，金盘送，生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动。菖蒲酒美清尊共……”端午节又称端阳节、天中节、重午节，是我国传统节日之一，至今已有2000多年的历史。其与春节、中秋节并称为中华民族最具影响力的三大传统节日。
五色新丝缠角粽
“五月端阳节，家家粽子香。”早在先秦时期，人们开始尝试制作角黍（即粽子）。在端午节食用角黍的记载出自西晋大臣周处撰写的《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍。”唐宋时期，粽子已经成为端午节的必备食品。由于我国地域辽阔，各地制作粽子的食材和技艺不同，味道也各具特色。至明清时期，粽子的口味已逐渐变成“南咸北甜”。
清军入关前，每年端午节，满族人会用椴木叶包高粱米与小豆泥，蒸熟而食，名曰“椴木饽饽”，并以其祭神。皇太极时期，则改用朝鲜“岁贡百石”的高丽米制作椴木饽饽。清军入关后，随着满汉饮食文化的相互融合，在坤宁宫祭神时，就有粽子和椴木饽饽一同出现在供桌上的场景。
每逢端午节，民间百姓喜食粽子，深宫中的皇帝也不例外。据清乾隆十八年（1753）端午节期间的膳单记载，从五月初一日开始，帝后和妃嫔等人的膳桌上就要开始摆攒盘粽子和粽方。攒盘粽子每品18个，200个粽子为1粽方。其中，乾隆帝的桌上摆攒盘粽子10盘，粽方4方，粽子16盘，每盘22个。至五月初五日，宫中一共会摆放2000多个粽子。早膳后，乾隆帝还会“随赏军机大臣七位，粽子四盘；师傅八人，粽子四盘；翰林八人，粽子四盘……小太监八人，粽子四盘”，上至文武百官，下到内廷随从都会获赏粽子。为了制作大量的粽子，御膳房通常会调专人帮助包粽子，并尝试研制新品粽子。《膳食档》中亦有对制作粽子的记载，用糯米1373斤，捆粽子的细麻绳18斤。除此之外，还会用到白糖、奶油、香油、澄沙、蜂蜜、核桃仁、干枣、松仁、栗子、葡萄干等食材。从食材不难看出清宫粽子口味之丰富。在端午节当天会举办“粽席”，众人只能食用粽子。乾隆帝桌上摆放的粽子最多，皇后次之，皇太后和妃嫔又次之。开席之前会进行“射粽”游戏助兴，射中者可先享用粽子，并另有赏赐。乾隆帝很喜欢“射粽”，为此赋诗：“亲教宫娥群角黍，金盘射得许先尝。”
清嘉庆二年（1797）七月，内官领穆腾额为销算端午节制作粽子
用过木柴数目补行知会营造司事的呈稿（部分）。中国第一历史档案馆藏
至清嘉庆年间，内务府仍有在端午节制作、供奉粽子的记载。嘉庆二年（1797），内务府档案写道：“佛楼、寿皇殿、佑安宫等处供粽子，皇上内廷主位前共用过福见粽子伍仟叁拾肆个，渣见粽子壹万柒千陆百捌拾贰个，三角粽子壹万柒千陆百捌拾贰个。皇上赏圆明园、静宜园章京官员壹百伍拾员，每员粽子肆个，合计共用粽子陆百个。……每个福见粽子用苇叶柒片，陆个捆用线麻细绳一条，……每个渣见粽子用苇叶陆片，肆个捆用线麻细绳一条，……每个三角粽子用苇叶陆片，柒个捆用线麻细绳一条，……每个赏用粽子用苇叶捌片，叁个捆用线麻细绳一条，……”通过这件档案，不难发现内廷用于供奉的粽子需要4万多个；赏赐圆明园、静宜园章京等较低级官员，需要粽子2万多个。
成千上万的粽子包好后，用锅蒸熟，“每锅盛粽子叁百个，计壹百叁拾肆锅半锅，每锅煮用木柴壹百贰拾斤，合计共用木柴壹万陆千壹百肆拾斤……”为了保障内廷粽子的顺利制作，每到端午节，内务府都会备办充足的糯米，并逐步从最初的60石增至100石。
活动缤纷赏赐多
清代皇帝除了在端午节品尝粽子外，还有一项非常重要的事情，就是对皇亲、公侯、百官、国子监生、朝贺使节等人员进行赏赐。就赏赐内容而言，可分为赏药、赏乘龙舟、赏茶、赏扇等。
端午节前，清代皇帝会命造办处锭子药作，照例制造一批防暑的锭子药，以便赏赐文武官员。锭子药是清宫多种药品的总称，其包括紫金锭、蟾酥锭、离宫锭、盐水锭、避暑香珠等。锭子药具有防暑辟邪、活血消肿、清热安神作用，既可外用，亦可内服。据清宫内务府造办处档案记载，雍正十一年（1733）四月，雍正帝对察汗叟尔等军营人员进行了赏赐：“赏察汗叟尔、巴尔库尔两军营，每处各种锭子药五大份，每份各计紫金锭十包，蟾酥锭十包，离宫锭十包，盐水锭二十六包，噙化锭四包，有穗锭子七十挂……”
端午节期间，清宫会举行龙舟竞赛活动，地点一般设在西苑、太液池（今北海公园一带）。该活动包括两部分：一是赛龙舟，侍卫们分成几个小组，各自划龙舟至指定地点，最先到达者为胜；二是乘龙船，皇帝赏赐皇亲、大臣一同乘坐龙船，游湖赏花，共度端午节。如清顺治十一年（1654）端午节，顺治帝召大臣学士等乘龙船游西苑，欢宴至暮。乾隆朝，龙舟竞赛活动改在圆明园蓬岛瑶台举办，至嘉庆朝又改在圆明园澄虚榭举办。
端午节时值仲夏，易使人烦躁不适。饮茶有避晦安神、防暑解渴等功效。清代皇帝在端午节宴请大臣时，会边吃茶食边饮茶。遇外国使节来访，饮茶亦为饭前的重要皇家礼节。清宫藏茶种类丰富，均为地方进贡，主要有碧螺春茶、银针茶、珠兰茶、普洱、岩顶花香茶等。在端午节期间，皇帝也会将茶作为礼物赏赐给妃嫔、皇亲和大臣等，表达节日庆贺及恩宠。如乾隆五十一年（1786）端午节，乾隆帝“赐妃嫔、十公主等人，大普洱茶六个、女儿茶三十个”。嘉庆二十五年（1820）端午节，嘉庆帝“进皇太后、诚禧皇贵妃等人，大普洱茶八个、女儿茶五十个；赏王子、大臣等普洱茶三瓶，花茶五瓶；禄喜等普洱茶二十四瓶；如喜、陆福寿、长寿、寿喜、倪四官普洱茶十一瓶”。
清代皇帝在端午节还会赏赐扇子给皇亲、公侯等人，不仅因其能祛暑降温，更重要的是通过扇子传达“善（扇）扬仁义之风”之意。如乾隆五十七年（1792）端午节，乾隆帝赏赐安南国国王阮光平曹扇、芭蕉扇及宫扇。乾隆五十八年（1793）端午节，乾隆帝赏大学士福康安纱扇等项各一份……小荷包一个，扇套一个。嘉庆六年（1801）端午节，嘉庆帝赏办理三省教军经略大臣额勒登保扇套、香包等。
原载于《中国档案报》2023年6月23日 总第4000期 第四版 | 