母亲念叨想吃玉米饼子好多天了。我在小镇的大街小巷寻了几日，终于在一条僻静的胡同口寻到了一家卖玉米饼子的小店。
圆圆的玉米饼子，像一个个金灿灿的“小太阳”，静静地躺在玻璃橱窗里。两元一个，我买了5个。6岁的女儿好奇地问：“爸爸，这是什么糕点啊？我怎么从来没有见过？”我笑着掰了一小块儿递到女儿嘴里。她只嚼了一下便吐了出来，问我：“爸爸，这是什么呀？不好吃！”女儿口里的难以下咽之物，却是我儿时的美食。
小时候，我家在农村，一日三餐不是喝玉米糁粥，就是吃玉米饼子，只有在端午、中秋、春节等节日里，才能吃上一顿面食。玉米糁粥又粗又硬，难以下咽且不易消化，特别是老人喝了会导致胃部不适。手巧的母亲便粗粮细做，做玉米饼子给奶奶吃。
做玉米饼子的步骤很繁琐。首先，要把玉米运到碾坊碾成玉米糁子，再把玉米糁子用机器碾碎成玉米面。然后，用热水将玉米面和成面团。为了便于发酵，在和成面团之前，要在玉米面里加适量小苏打。为了让玉米饼子更加美味一些，还要往玉米面里加一些小米面、黄豆面等。和好的玉米面团要放在盆里，盖上盖子，晚上放置在热炕头上，再用一层薄被子盖住四周。待到第二天，面团膨胀隆起就发酵好了。
母亲端着面盆来到厨房，先在大铁锅底炖上一些菜，如白菜豆腐或萝卜土豆，然后把灶膛填满柴火。待到锅边儿也被烧热，锅里的菜汤快熟的时候，母亲洗干净双手，站在锅台边，揪出一小团玉米面在两个手掌间来回拍打。感觉拍打得差不多了，就一个挥手找准铁锅上围边沿的一个位置甩上去，只听啪的一声，那个被拍成圆形的玉米饼子就牢牢地粘在铁锅沿儿上了。如果火候掌握得不到位、甩的力度不恰当，玉米饼子就会顺着锅沿儿直接溜到锅底的菜汤里。所以说，这也是技术活。贴完一圈后盖上木质锅盖，大火烧5分钟，再小火烧5分钟，再停火焖5分钟，就可以出锅了。打开锅盖，一缕玉米香气扑鼻而来，一圈金灿灿的“小太阳”正冲着我们绽放笑脸。我们小孩子着急要吃，母亲笑着用一把小铁铲自下而上铲下一个个玉米饼子递给我们。刚出锅的玉米饼子，一面金黄暄软、一面焦黄酥脆，令人垂涎欲滴。我们兄妹一手拿着一个玉米饼子，一手端着一碗白菜豆腐汤或萝卜土豆汤，咬一口饼子，喝一口汤，感觉这就是人间美味！
这些都是20世纪80年代的事儿了。如今，我家不吃玉米饼子已经几十年了，可每天大米白面、鸡鸭鱼肉地吃着，我们却怎么也吃不出小时候的那份香甜。母亲更是时常惦念过去吃的玉米饼子。
那晚，在女儿瞠目结舌的注视下，我和母亲每人吃了两个玉米饼子，饭量竟比平时大了一倍。虽然买的玉米饼子早已经过改良变了口味，但母亲吃后还是大呼：“过瘾！过瘾！”
原载于《中国档案报》2022年12月26日 总第3925期 第四版 | 