安徽肥西是江淮之间的一个小城，小城虽小，却承载着悠久的历史、孕育着灿烂的文化。肥西境内，烟波浩渺的巢湖岸边，有一处三水相交之地——三河。这里曾是2500多年前吴楚争霸“鹊岸之战”的战场，也是清末太平天国将领驻守庐州的屏障；曾是水运便捷、商贾云集的富庶之地，也是景色秀丽、游人如织的水乡古镇。
去三河游玩，还是春天最为惬意，飘着春雨的日子似乎更能增添一些情趣。约上好友或独自一人逛逛景点，在古街巷里探幽访密，于青石板上感受时光流淌，小南河的摇曳画船带你重回遥远的岁月，去聆听历史的回声，层层雾霭更是将小镇笼罩得如梦似画。
三河，这座源于水、活于水、兴于水的千年古镇，便捷的水陆交通引来了南来北往的客商，也带来了不同的家乡风俗文化，风格迥异的文化在三河碰撞、交融并落地生根，尤其是饮食文化，在融会贯通中，汲取百家之长，南北菜系皆有，形成了多元饮食文化。三河美食众多，三河米饺、油炸响铃、焦切玉带等特色小吃远近闻名，菜肴更是集徽、川、淮扬各菜系之大成，造就了三河美食的独特风味。
吃在三河，自是名不虚传，而在肥西，还流传着一句话，那就是：三河人讲究。这份讲究同样体现在吃上。古镇中，茶坊酒店林立的街巷里，再不起眼的小餐馆，只要主人是地道的三河人，做出的饭菜都是清清爽爽。累了，饿了，无须踌躇，随意寻一家小餐馆，走进去，点上几道地道的三河菜与友人小酌。
每次去三河，我都会有一个必点菜——毛圆豆腐汤，这是无意中在一家小餐馆里寻到的。这类小餐馆大多不会在闹市，只在狭窄的小巷，却总会给你带来意想不到的惊喜与快乐。这是一道家常菜，也是当地一道特色菜，更因三河人的讲究，将这道菜做出了精致感。但凡一道普通的菜有了特色、做出了不同，必有两个关键，一个是食材，另一个是做法。
这里的毛圆，其实是含水的小肉圆，“毛”在汉语词典中有多种含义，其中一个就是“小”的意思。肉，必须是精选的全精猪肉，将肉剁成肉泥，虽然有了绞肉机更加方便，但机器绞肉往往会让肉失去嚼劲儿，故小餐馆仍会采用人工剁肉。在剁肉的同时需要加入细盐、淀粉以及少许葱、姜末、酱油等，肉质会变得更加嫩滑爽口，一边剁一边加料，剁好后放入盆中搅拌均匀备用。而豆腐，必然是当地产的水豆腐。一方水土养一方人，三河有杭埠河、丰乐河穿境而过，好水才能做出好豆腐。三河本地的豆制品一直很有名气，茶干、酱干都是远销各地。三河水做出的水豆腐更是细密白嫩、品质极佳。
做好毛圆豆腐汤的另一关键是要掌握下锅的火候。当地话用了一个“汆”字，意思是把食物放在烧开的水中稍微煮一下。先将水烧至滚开，放进少许油，用小汤匙挖出盆中肉泥，每次挖一勺小元宵大小的肉丸，做好一个往水里放一个。几分钟后，毛圆就煮熟了。待毛圆全部浮出汤面时，再放入少许小白菜和水豆腐，还可以加入蘑菇、香菇等菌类。颜色由红逐渐变淡的毛圆夹杂在白白的豆腐和青青的菜中，在水中彼此拥抱着、舞动着。这时，一定要掌握好火候，煮的时间不能久，汆熟即捞，才能保证肉菜的鲜嫩和营养。
盛入汤盆之中，毛圆玲珑小巧，徘徊于白菜豆腐之间，肉嫩汤鲜，又赏心悦目，瞬间满足了你的视觉和味蕾的全部需求。
细雨中，带着满足流连于美景之间，让你不仅感慨着的确不虚此行，更感叹着唯有爱与美食不可辜负。
原载于《中国档案报》2022年3月28日 总第3810期 第四版 | 