农历正月十五是我国的元宵节。山西太原的元宵节，最有特色的要数吃“老鼠窟”元宵，猜具有晋商文化底蕴的灯谜。其实百姓口中的“老鼠窟”并不是一家店铺，在20世纪30年代初，太原阳曲县人申三货，在太原钟楼街的老鼠窟巷口摆摊销售元宵之类的甜食，由于申家元宵货真价实，深得街坊路人口碑。许多人家都知道老鼠窟有个卖元宵的，“老鼠窟”元宵就这样被人们叫开了。
掌柜心存感激 回报街坊
看着生意有了起色，申三货心存感激，就想着回报乡里，想到街坊邻里正月里最爱“闹红火”，而太原的“红火”最正宗的就是徐沟的“背棍”，就从徐沟雇了个班子，到正月十五那天在店门口“闹红火”。
滚元宵
申三货没想到，街坊邻里奔走相告，“红火”闹了三天，店里店外人山人海，看“红火”，吃元宵，成了许多百姓的一种享受。于是从那年起，正月十五吃元宵、“闹红火”成了“老鼠窟”的招牌。
生意好起来了，申三货告诫自己要精益求精，从选料到制作都坚持“质量第一，永保信誉”。当时店里只选用山西晋祠花塔村一带产的江米，夏天泡三四个小时，冬天泡十二三个小时，然后上石碾，碾出的面过130目的细箩，箩出的面又细又白。馅的制作更是十分讲究，其中玫瑰酱在玫瑰花似开非开之时采回，一瓣一瓣掰下来用白糖反复揉，再经腌制而成，老远就能闻到玫瑰的清香。滚元宵时，笸箩在案上来回拉，反复加水，滚出的元宵既瓷实又软糯。正是由于如此精细的工艺，恒义诚·老鼠窟元宵一直保持盛销不衰，并有“味压群芳，誉冠并州”的美称。
太原市档案馆提供档案
原载于《中国档案报》2015年3月5日 总第2730期 第四版 | 